ПОГАЧА

Тази прекрасна погача е по рецепта на Мима Димитрова. Благодаря Мими!!!

за тестото:

3 чйца + 1 белтък

500 мл. топла вода

1 пак. суха мая

1 с.л. захар

50 гр. масло

1 с.л. оцет

1 с.л. сол

около 1 кг. брашно

масло за намазване 

сирене

сусам

В 200 мл. топла вода се размива маята заедно с 1 с.л. захар и 2 с.л. брашно и се оставя да се активира маята.

Замесва се тесто от всички продукти. След като втаса се разделя на 6 равни части. Едната се поставя в центъра на тавата. Една се оставя за декорация и останалите четери се разточват на тънка кора и се нареждат една върху друга, като между всяка се маже с разтопено масло и се ръси сирене. Последната разточена кора не се маже. Навива се на руло и се реже на осем части по показания по-долу начин. Часта, оставена за декорация се разточва на кръг и се реже на оцем триъгълника, които се подреждат отгоре като листа.

Оставя се да втаса за около 20 мин.

Намазва се с жълтък, разбит с лъжица зехтин, поръсва се със сусам и се пече на 170  градуса.

След изпичане, още топла се намазва с малко масло.

МУСАКА

около килограм картофи

600 гр. кайма

2 моркова

1 глава кромид лук

олио

магданоз

млян черен пипер

босилек

сол

за заливката:

4 яйца

300 гр. кисело мляко

1 с.л. брашно

сол

Лукът се запържва заедно с настърганите моркови. Добавя се каймата, която при запържването се наситнява с дървена лъжица. Осолява се и се слагат подправките. Накрая се прибавят картофите, нарязани на малки кубчета. Залива се с вода, колкото почти да се покрие всичко и се изсипва в тава. Пече се във фурната.

За заливката се разбиват жълтъците, киселото мляко, брашното и щипка сол. белтъците се разбиват на сняг и се добавят към сместа с леко разбъркване (така се вкарва въздух и застройката става много пухкава).

След като водата изври и картофената смес се запече се залива с яйчената смес и отново се запича до почервеняване.

ПАЙ С ЯБЪЛКИ

за тестото:

200 гр. масло

3 жълтъка

2 ч.ч. брашно

3/4 ч.ч захар

ванилия

щипка сол

2 с.л сметана

Рецептата по която правих този пай е с бакпулве. Ако се слага бакпулвр съдут трябва да е по голям, но според мен не е нужно да се слага. Този е с бакпулвер, но следващия път ще го пропусна. За правенето на пай не е нужен.

за пълнежа:

3 или 4 ябъли

канела

за крема:

3 белтъка

1/2 ч.ч. захар

От продуктите се замесва тесто. Една трета от него се отделя и се слага във фризера за по-дълго време да се втвърди. По-голямата част се оставя в хладилник за малко.

Голямата топка се разточва на кръг с големина на формата за пай и се застила в нея. Набожда се с вилица. 

Ябълките се настъргват и се разпределят върху тестото. Поръсва се с канела.

Белтъците и захарта се разбиват на сняг. С тази смес се покриват ябълките.

Най-отгоре се настъргва с едро ренде малката част от тестото, която се втвърдява във фризера. 

пече се в загрята до 170 градуса фурна.

Пожелание се поръсва с пудра захар.

СОЛЕН ПАЙ

Ето какво можете да направите с вчерашното печено пиле.

2 стъка праз лук

малко пърче бекон или пушена сланинка

печено месо, останало от предишно ястие (в случая, пиле в което има по малко картофи и ориз, от пълненото пиле от вчеа)

2 с.л. брашно

половин литър местен бульон

2 с.л. сметана за готвене

магданоз

млян черен пипер

мащерка

бутер тесто

Беконът (сланинката) се нарязва на ситно и се запържва. Прибавя се ситно нарязания праз и се оставя на тих огън около 30 мин.

Обезкостява се и се накъсва на ситно месото, което се добавя към праза. Като се запържи за кратко се слагат 2 с.л. брашно. Разбърква се добре и се залива с бульона (около половин литър гореща вода с 2 кубчета местен бульон). Ври около 5 мин. и се добавя сметаната. 

Тази смес се прецежда със ситен цедак. Сосът, който се отдели може да се използва за заливка при сервиране.

Местната смес се разтила в правоъгълна тавичка.

Бутертестото се разточва внимателно, поръсва се с магданоз. Сгъва се на две и пак се разточва  на лист с големина на тавата. Покрива се местната смес, като с краищата на тестото се обгръща сялата смес. 

Отготе се правят разрези на тестото.

Намазва се с жълтък, разбит с лъжица зехтин и лъжица прясно мляко. 

Пече се в за грята до 170 градуса фурна.

ТОПЛА БАНИЦА ОТ ВЧЕРАШНАТА ПИТА

Една практична идея, която видях в една кулинарна група.

Останалото от вчерашната пита се нарязва на филии, подрежда се в тавата, поръсва се с нарязан на кубчета бекон, настърган кашкавал и се залива с 4 или 5 яйца, разбити с чаша кисело мляко и малко прясно млеко. 

Пече се в умерена фурна.

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ

едно пиле

400 гр. кайма

1 глава кромид лук

гъби

1/2 чаша ориз

1/2 чаша консервиран грах

масло

картофи

черен пипер

магданоз

босилек

ронена чубрица

сол

В мазнина се запържва ситно нарязан лук. Прибавя се каймата, запържва се, след това гъбите, граха и ориза и се залива с 2 чаши вода. След извиране на водата се отстранява от котлона. Осолява се и се добавя млян черен пипер, магданоз, босилек и малко чубрица. 

Изчисеното и измито пиле се осолява. С помоща на лъжичка се отлепва внимателно кожата от месото и се слагат кубчета масло. Пилето се пълни с приготвената плънка и се поставя върху нарязани на много едро картофи (посолени). Залива се с голяма чаша бира.

Тавата се покрива с омазнено алуминиево фолио, което се отстранява след като пилето е почти готово. Пилето се облива често със соса от тавата.

ПИЛЕ С КАРТОФИ В ГЪРНЕ

пилешки бутчета

глава кромид лук

картофи

моркови 

масло

бял пипер

босилек

магданоз

Лукът, моррковите и картофите (нарязани на едро) се задушават в мазнина с магданоза, босилека, малко пипер и сол. Бутчетата се запържват в масло до зачервяване с млян бял пипер. Бутяетата се изваждат и в маслото се прибавят 2 с.л. брашно и чаша бяло вино. Завира до получаване на средно гъста кашичка. 

В гърне се изсипват картофите, отгоре се нареждат бутчетата и накрая се заливат с получената кашичка.

Пече се под капак.

Когато яденето е готово се отстранява капака за да се запече леко месото.

СЛАДКО ОТ ПОРТОКАЛИ

3 големи портокала

2 1/2 ч.ч. захар

1 1/2 ч.ч. вода

Портокалите се сваряват (30 мин. в тенджера под налягане). Нарязват се на кубчета и се слагат да врат със захарта и водата до сгъстяване. Три минути преди отстраняване от котлона се прибавя пакетче лимонена киселина. Веднага се пълни в подсушени бурканчета и се затваря. Бурканчетата се обръщат с капачката надолу да вакумират.